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Teneriffa Torta: Machen Sie diese köstliche glutenfreie und hefefreie Schokolade

Teneriffa Torta: Machen Sie diese köstliche glutenfreie und hefefreie Schokolade



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Der Teneriffa-Kuchen ist ein typisches Rezept aus der italienischen Stadt Ferrara. Es hat einen intensiven Schokoladengeschmack und obwohl traditionelle Rezepte 50 Gramm Weizen enthalten, können Sie diese Version glutenfrei machen, die aus Maisstärke hergestellt wird.

Der Teig ist innen sehr feucht, weshalb er im ferrarischen Dialekt auch als „Taclenta Pie“ bezeichnet wird, was klebrig bedeutet. Wenn Sie ein Dressing begleiten möchten, empfehlen wir Ihnen, eine Mascarpone-Creme zuzubereiten.

Um den Teig tiefer und feuchter zu machen, können Sie eine Form mit einem größeren Umfang verwenden. Wenn Sie jedoch nur einen kleineren haben, ist der Teig ohnehin größer und köstlicher.

Zutaten für Torta Tenerina:

  • Mittlere Eier: 4 Einheiten;
  • Zucker: 100 Gramm;
  • Dunkle Schokolade: 200 Gramm;
  • Ungesalzene Butter: 100 Gramm;
  • Maisstärke: 50 Gramm;
  • Vanille-Essenz: 5 ml (optional);
  • Salz: 2 Gramm.

Ausarbeitung:

- Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und bereiten Sie eine runde Form mit einem abnehmbaren Boden von mindestens 20 cm Durchmesser vor. Wenn es größer ist, wird der Kuchen im klassischen Stil dünner. Decken Sie den Boden mit Pergamentpapier ab und fetten Sie die Seiten mit Butter und Maisstärke ein.

- Trennen Sie das Weiß vom Eigelb und brechen Sie es in einen separaten Behälter, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden, wenn ein Teil der Schale bricht. Legen Sie das Eiweiß beiseite.

- Brechen Sie die Schokolade und schmelzen Sie in einem Wasserbad. Je kürzer die Stücke, desto schneller schmilzt es.

- Butter hacken.

-Nach dem Schmelzen der Schokolade die Butter hinzufügen, gut mischen, vom Herd nehmen und Vanille und Salz hinzufügen.

- Das Eigelb und die Hälfte des Zuckers einige Minuten mit einem Schneebesen schlagen, bis es blass und glatt ist.

- Fügen Sie die gesiebte Maisstärke hinzu und schlagen Sie sie, bis sie eingearbeitet ist. Reinigen Sie die Sticks sehr gut und trocknen Sie sie.

- Schlagen Sie das reservierte Eiweiß, fügen Sie den Rest des Zuckers nach und nach hinzu, ohne anzuhalten, und schlagen Sie weiter, bis Sie eine Art glänzendes und sehr flauschiges Baiser erhalten.

- Fügen Sie die geschmolzene Schokolade mit Butter zu der Eigelbmischung hinzu, rühren Sie sie gut mit den Stäbchen um und fügen Sie das in drei Schritten zusammengesetzte Eiweiß hinzu.

- Kombinieren Sie nach jeder Zugabe mit einem flexiblen Spatel die umgebenden Bewegungen. Beenden Sie die Mischung und versuchen Sie, den Boden der Schüssel gut abzukratzen, bis Sie eine homogene Masse erhalten.

- In die Pfanne geben und 30-35 Minuten backen.

- Überprüfen Sie den Gargrad mit einem Zahnstocher in der Mitte, der leicht mit Krümeln befleckt sein sollte. Warten Sie etwas aus dem Ofen, bevor Sie es vorsichtig ausformen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen. Mit Puderzucker garnieren.

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